文章專欄

  • 1
真饅頭入坑必讀
饅頭23事 真饅頭入坑必讀
自然味。自然最美味。給寶貝、給家人、寵自己。
自然味工坊 無添加手作饅頭,mini寶寶饅頭/小圓圓/捲起來/方饅頭
[特色] 無添加手、工製作。不脹氣、不胃酸。
[規格]
方饅頭 1顆80~90公克,1包6顆。
捲起來 1顆70~75公克,1包6顆。
小圓圓 1顆28~33公克,1包15顆。
mini寶寶 1包約40~50顆,淨重420公克。秤重的

★饅頭 Q&A
(1)Q.吃素可以吃嗎?
A.除 #金熾熾-南瓜乳酪、#要堅強-堅果乳酪 這兩種口味是奶素,其他12種都是純素,而且是無蛋、無油、無奶

(2)Q.可以拿去拜拜嗎?
A.我是基督徒,沒這問題。若妳問的是有拜過或作過法,請放心,那是不會有的

(3)Q.拜過可以吃嗎?
A.撇開宗教意涵,因為 #真饅頭 屬生鮮食品,離開冰箱太久可能會有變質的疑慮,如果是在太陽底下曝晒,那保鮮期可能大大縮短,請自行衡量。

(4)Q.寶寶多大可以吃?
A.長牙就可以吃了。但如果還沒吃過堅果類,下單時可以備註不要堅果類。若A對牛奶過敏也可以備註不要含乳酪。也可以選擇"綜合-無堅果"、"綜合-無乳酪"、"綜合-無堅果無乳酪"的綜合包裝喔!

(5)Q.寶寶適合那一種?
A.寶寶從幾個月到學齡前都算寶寶(當然,妳的另一半叫妳寶寶的那種寶寶是不算的blush)。
單就大小而言其實不管是 #捲起來(一顆70公克)、#小圓圓(一顆約30公克)或是 #mini(一顆約10公克),寶寶長牙都可以吃,端看妳是要讓他一口吃完(mini)、五六口吃完(小圓圓)或是當收涎餅啃(捲起來)...吃不完腦公吃。

(6)Q.為什麼你們的饅頭不脹氣也不胃酸?
A.為什麼妳以前吃的會脹氣會胃酸呢? 想想喔~

(7)Q.怎麼保存?
A.冷凍保存3個月、冷藏只有3天#自然味 #真饅頭 以新鮮天然食材製作,諸如南瓜、芋頭都是採用新鮮食材,不是乾燥粉末或罐頭,作成的饅頭屬生鮮食品。建議裝袋封口放冷凍。

(8)Q.怎麼蒸比較好吃?
A.切記,不 要 退 冰 直接蒸。電鍋的外鍋水半杯~1杯。然後,蒸好離鍋 不 要 保 溫
建議使用陶瓷蒸盤(有洞的叫蒸盤)或蒸巾,搭配蒸架。這些五金行都有賣,蒸麵包蒸粿都很好用。
=>千萬不要用內鍋!!! 然後再來嫌棄難吃...xdd.
=>退冰通常會退到追劇的隔天(忘記這件事""),真的不需要退冰。

yes(2021/6/19更新)不會太麻煩之 [自然味饅頭蒸食重點]
1.工具:一般電鍋(不建議使用電子鍋)、不鏽鋼蒸架(或瓷碗,墊高用)、瓷盤(有洞的蒸盤更佳)、烘焙紙
2.外鍋至少半杯水,一杯水也可(不淹到饅頭就好)。
3.開關按下後約5分鐘開蓋試一下,若已蒸熟軟Q,即可斷電,不需要等開關跳起。(因各廠牌電鍋功率不一、5分鐘是概算值,請嚐試過後自行調整)
4.
蒸好斷電不要保溫,可將饅頭移到保鮮盒,稍涼後即可闔上蓋子存放。
5.若一定要保溫,請確保外鍋有足夠的水量不會乾掉。
6.使用蒸籠的方式比較簡單,底鍋的水足量、墊上烘焙紙即可。
7.
非常不建議使用微波爐,非不得已使用微波爐,請強微波1分鐘,趁熱食用,放冷就會變硬。

(9)Q.一包多大?
A.我知道妳要問的是冰箱放不放的下。以體積來說,大約是兩個全家的大杯咖啡、或是三個中杯。

(10)Q.我要問一包裡面有幾顆啦!
A.喔!妳是要問包裝規格是吧!
#方饅頭 一顆85公克、一包6顆。
#捲起來 一顆70公克、一包6顆。
#小圓圓 一顆30公克、一包15顆。
#mini 一包淨重420公克,裡頭很多顆,大約40~50顆。

(11)Q.四種大小只是重量不一樣嗎?
A.oh~方饅頭、捲起來、小圓圓、mini 四種造型的口味一樣都有13種,不分大小、大人小孩全年齡都可以吃,但作法不同,口感也不一樣。購買時可以搭配選擇都吃吃看。

[關於饅頭口味的二三事] 之 #他只是個孩子啊

某媽: 你們有巧克力口味嗎?
店長: 抱歉捏~ 我們不作小孩不能吃的東西

某媽: 你們饅頭是用鮮奶作的嗎?
店長: 抱歉捏~ 不少小小孩有乳糖不耐症,我們不加鮮奶。只有兩種饅頭有加乳酪。(老闆小時候也有乳糖不耐,他知道那種吃了就拉、想吃不能吃的痛苦)

某媽: 你們的饅頭味道怎麼都一樣淡淡的?
店長: 因為是新鮮食材直接和入麵糰沒有另外加香料提味呀~

某媽: 你們的饅頭不甜。
店長: 對呀!因為小小孩不能吃太多糖呀~他們平常可能都有吃糖果了,所以我們刻意減糖,稍微平衡一下糖分。

某媽: 小孩能吃薑黃嗎?
店長: 其實添加的算微量,安心吃吧!

某媽: 你們的藜麥加太多了! 吃起來都有顆粒。
店長: 抱歉...我們會煮軟一點,但不會減量。

某媽: 白饅頭有點黃。
店長: 我們用的麵粉沒有漂白也沒有加東加西唷~

某媽: 黑糖饅頭怎麼不像黑金剛饅頭那麼黑?
店長: 黑糖再怎麼黑,和到白麵粉裡顏色就淡掉啦~

某媽: 山藥饅頭回蒸過後紫色就不見了!是不是加了色素?
店長: 剛好相反喔~ 天然的加熱後會褪色唷!

某媽: 芝麻太多了,但有香沒有油耗味。
店長: 抱歉...讓您吃到太多芝麻了。我們的黑芝麻粉是作饅頭的時候現磨的。

某媽: 你們說桂圓是台灣的,可是怎麼不會很甜?
店長: 桂圓的確是只用台灣的,但為了顧及小小孩,所以減糖再減糖。

某媽: 黑米饅頭有米飯香,好吃!
店長: 謝謝誇獎^^ 我們用的是台灣本地黑米,營養價值很高喔!

某媽: 你們的核桃腰果咬起來怎麼不脆?
店長: 因為饅頭是用蒸的,不像麵包是用烤的喔!而且我們的堅果都特地打碎,讓小小孩及老人家都可以吃喔!

*某媽: 你們有作"不加糖"的饅頭嗎?
店長:好問題! 這是前20大問題之一。首先,我們認為即使只加了1公克的糖也算是有加糖。
自然味饅頭採天然發酵法,是用酵母進行發酵,而酵母活化必要吃糖,只是量的多寡。
選擇不加糖的原因如果是為了控制血糖,那真相可能會讓您大大失望,因為麵粉的主要成份就是澱粉。在低糖的食品裡,澱粉才是影響血糖的因素。另外就是食品添加物也會影響血糖,但我們做的是無添加。
又,如果是為了低醣飲食盡量避免醣分攝取而選擇零糖的饅頭,目前自然味全系列都不及格喔。

(2021/4/24更新)「老闆、給我來點 #無糖無鹽的寶寶饅頭...」
過去,我們說天然發酵製程無法作出無糖無鹽的饅頭,現在我們先打自己兩巴掌????????????
我們認為,即使在酵母活化過程加入1公克的蔗糖來促進酵母活化,也算是有加糖。
我們認為,無添加的麵粉在無糖的條件下是無法順利發酵的。
經過測試,我們的自養酵母活性夠強大,不需在麵糰裡再加糖即可順利發酵。感謝主!
*配料含果乾、含糖、含鈉較多的口味將不在無糖無鹽系列中。舉例:#別問有沒有無糖的黑糖饅頭#無糖的蔓越莓饅頭#無糖無鹽的南瓜乳酪饅頭
即日起無糖無鹽饅頭正式上架販售heart
 下單點這裡==>[無糖無鹽]的 MINI寶寶饅頭
不會太麻煩 自然味饅頭蒸食重點
不會太麻煩之 [自然味饅頭蒸食重點]
1.工具:一般電鍋(不建議使用電子鍋)、不鏽鋼蒸架(或瓷碗,墊高用)、瓷盤(有洞的蒸盤更佳)、烘焙紙
2.外鍋至少半杯水,一杯水也可(不淹到饅頭就好)。
3.開關按下後約5分鐘開蓋試一下,若已蒸熟軟Q,即可斷電,不需要等開關跳起。(因各廠牌電鍋功率不一、5分鐘是概算值,請嚐試過後自行調整)
4.蒸好斷電不要保溫,可將饅頭移到保鮮盒,稍涼後即可闔上蓋子存放。
5.若一定要保溫,請確保外鍋有足夠的水量不會乾掉。
6.使用蒸籠的方式比較簡單,底鍋的水足量、墊上烘焙紙即可。
7.非常不建議使用微波爐,非不得已使用微波爐,請強微波1分鐘,趁熱食用,放冷就會變硬。
百變吃法 不想蒸饅頭
Q.饅頭除了用蒸的,還能有什麼變化呢?
#熱壓 #氣炸 #炸饅頭 #裹蛋汁作法式煎饅頭 都是不錯的選擇喔!????
感謝忠實粉絲分享????
  
腦袋打結 有新鮮的水蜜桃,你還會去吃罐頭嗎?
[講個作選擇的問題-其實是長期腦袋打結????]
有人問我:「為什麼不用"色粉"、"蔬果粉"來做饅頭,偏偏要用新鮮果肉(南瓜、芋頭、地瓜、蔓越莓、藍莓)? 」
這問題的答案可以很大也可以很小。以下我說的基礎是要量產要賣錢,不是自家廚房的考量。為避免資訊量過大,我盡量簡化。
使用新鮮果肉最大的問題是每一顆南瓜地瓜的水分含量比例不一,光是不同品種、採收後放置收水的時間(一般稱作新鮮度)就不一樣。最麻煩的是影響發酵的效率也不一樣。這不是做100次就可以累積足夠經驗。
色粉/蔬果粉的操作(好處)相對容易很多很多(多到做夢都會笑的那種)。
因為是乾燥的,只要按比例添加進麵粉即可,水量、酵母用量、鹽糖用量、發酵時間、蒸炊時間、火力調整都不需要因各種果物而有甚麼變化,失敗率低、人力成本低、不須前置作業(削皮切丁蒸熟)、無廢料(果皮)而且常溫即可保存不需要放冰箱占空間花電費。
我手上也有台製跟歐美進口的天然蔬果粉樣品(對岸來的不可能進我廚房),也好奇嘗試過,但是,歷經這麼多年、做壞的饅頭養肥了我娘的開心農場,我為什麼不改用色粉?
說一個簡單易懂的道理:
「手上有新鮮的水蜜桃,你 還 會 去 吃 罐頭、啃蜜桃乾 嗎?」
暸?
然後講講次要觀點:
蔬果粉只有顏色,味道比不上新鮮果物、營養更比不上。知道草莓粉嗎?我不能說草莓粉裏頭沒有草莓這種我專斷的認知,但成分比例上只能說是草莓顏色的色素粉,根本稱不上"草莓風味草莓粉"。(好吧,我又專斷了,哈!)
最後一點:
我的血液裏頭有128分之一是客家人,我就是偏要搞一個硬頸精神。
以上,若非自己是老闆,還真難做到。
本網站使用您的Cookie於優化網站及您的購物經驗。繼續瀏覽網站即表示您同意本公司隱私權政策,您可至隱私權政策了解詳細資訊。